Significado de acidez

  • f. Sabor ácido:
    acidez de un limón.
  • Cantidad de ácido libre contenida en los líquidos naturales:
    acidez del vino;
    grado de acidez.
  • Aspereza en el trato:
    la acidez de sus comentarios me molestó mucho.
  • Propiedad que tiene una disolución de reaccionar como un ácido:
    la acidez se mide mediante el pH.
  • acidez de estómago Estado caracterizado por una sensación de quemazón o ardor en el estómago debido al exceso de ácidos:
    las grasas le producen acidez de estómago.

Definición de acidez

  • En Química.:
  • cantidad de ácido presente en una sustancia, producido por exceso de iones de hidrógeno en una solución acuosa, en relación a los existentes en el agua pura.

Acidez es la cualidad de ácido, aquello que tiene sabor como de agraz o de vinagre. Cuando se produce un exceso de ácido en el estómago, la persona sufre de acidez, un malestar que afecta varios aspectos de la vida.

La acidez estomacal

La regurgitación de ácido gástrico ocasiona lo que se conoce como pirosis, que es una sensación de quemazón en el esófago. Algunos de los alimentos y bebidas que pueden generar pirosis son el vino tinto, el chocolate, las bebidas cafeinadas, la menta, el café y los ingredientes picantes. Otros disparadores de esta molestia, que también se conoce con el nombre de “agrura”, son las comidas excesivas, el sobrepeso, la nicotina y los embarazos. Cuando este trastorno tiene lugar muy seguido, es recomendable pedir ayuda profesional.

Sin embargo, como sucede con la mayoría de los malestares, existe una larga lista de remedios caseros y consejos para evitar dicho estado de acidez gástrica. El primer fallo que tiene lugar cuando se sufre de este trastorno es que el esfínter esofágico inferior, encargado de contener los ácidos estomacales, cede. Ciertos alimentos resultan muy eficaces para evitar que este componente tan importante del sistema digestivo se relaje y deje paso al contenido del estómago para que suba por el esófago; entre ellos se encuentran:

la avena: muchos médicos la recomiendan especialmente a los pacientes que sufren de acidez, dado que se puede ingerir en cualquier momento del día y que resulta accesible y nutritiva;

los plátanos: si bien su nivel de pH (5,6) los hace ideales para tratar este tipo de molestias gástricas, algunas personas parecen no obtener buenos resultados de su consumo;

el melón: del mismo modo que los plátanos, esta fruta parece generar opiniones opuestas, aunque la mayoría de las personas que lo consumen para aliviar o evitar la acidez estomacal se muestran satisfechas de su acción;

el hinojo: una verdura no muy popular, pero en este caso se muestra muy efectiva, y asimismo colabora con el proceso de la digestión. Cabe mencionar que es un perfecto acompañante de una ensalada;

perejil: no necesita presentación, dado que es uno de los condimentos más conocidos y utilizados en la cocina, ya que es extremadamente económico y sabroso, mejora la digestión y evita las molestias tales como la acidez;

arroz integral: a diferencia del arroz blanco, resulta muy práctico para platos fríos tales como ensaladas y es más fácil de conservar. En este caso, demuestra ser un excelente alimento para quienes sufren de acidez.

Por otro lado, para calmar la acidez, se aconseja preparar una infusión con agua hervida y dos cucharadas de anís, y dejarla asentarse durante diez minutos antes de beberla. Otras recetas caseras incluyen ingredientes como la lechuga, los clavos de olor y la canela.

Otras acepciones

El término acidez también se refiere a la cantidad de ácido libre que se encuentra en resinas, aceites y vinos, que se determina a través de la valoración con un reactivo básico. El resultado es expresado bajo la forma de porcentaje (%). Por otra parte, la acidez es la abundancia de iones de hidrógeno en una disolución acuosa (en comparación con los iones presentes en el agua pura).

La basicidad es el concepto que complementa a la acidez. El pH es la escala que permite, en las disoluciones acuosas, cuantificar la acidez o la basicidad. Fuera de este tipo de disoluciones, es posible comparar la acidez en diferentes elementos, como los gases dióxido de carbono, trióxido de azufre y dinitrógeno.

Puede distinguirse entre dos tipos de acidez: por un lado, la acidez natural es aquélla producida por la composición natural de la sustancia; en cambio, la acidez desarrollada se obtiene a partir de procesos microbiológicos, térmicos o enzimáticos que generan la acidificación del componente.

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